「カフェのオーナーになりたい!」夢を叶える6ステップ

休日に散歩をしていたら、家の近くに小さなカフェを発見。ウッディな店構えに惹かれて重い扉を開けると、フレンドリーな雰囲気の店主に迎え入れられた。
注文後に豆を挽いてから淹れるブレンドは、ハッとするほど香り豊か。一緒にオーダーした自家製チーズケーキも濃厚な味わいで後を引く。
チック・コリアが奏でるジャズをBGMに、読書もはかどり……あぁ、こんな素敵な空間を自分でも作れたらなぁ~。

こんな風に素敵なカフェや喫茶店と出合ったときに、カフェ開業を夢見たことが、誰にでも一度はあるのではないでしょうか? 特に田舎暮らしを始めるにあたり、その土地の食材を使ったメニューが味わえる飲食店を開きたいと思い描いたことがある人は多いはず。

そんな人に向けて、ただいま発売中の「田舎暮らしの本」10月号では特集「田舎でカフェのオーナーになろう!」をお送りしています。
今回は特集内でご紹介した「カフェ開業への道のり」に注目!カフェのオーナーになるという夢を叶えるためには、どのように計画を進めていけばいいのかをお教えします!

カフェ開業への道のり
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1 コンセプトづくり

まず決めたいのはコンセプト、つまり「どんなカフェにするか?」ということ。それにはまず、自分が好きなことや得意なことをリストアップしてみるといい。(中略)
リストができたら、それによって集客できるのか、もしできるならどのような形でカフェの展開につなげるのかを考えてみよう。

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2 物件探し

(前略)まずはカフェを開きたいエリアを決めるのだが、観光地ではない田舎だと、あとあと集客に苦労したりする。物件探しには1年以上かかるという気持ちで、不動産会社に依頼したり、自分で現地へ足を運んで地元の人から情報を得るのがいいだろう。(中略)
また、車でしか来られない場所にはお客さん用の駐車場も必要となる。

3 届け出と営業許可

カフェ開業には食品衛生責任者の資格が必要となる。これは1日の受講で取得できる。
また内装工事を始める前に、店舗の間取り図を持って管轄の保健所へ相談に行こう。飲食店の営業許可が下りる条件は、市町村によって変わってくる。

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4 内装、什器&備品

(前略)もともと店にあったものをセンスよく活用したり、DIYの本を読んでセルフリノベーションすれば開業資金が抑えられる。資格が必要な電気や水道工事、大掛かりな工事はプロにお願いして、壁や床を自分でつくるだけでも節約になる。
什器や備品はリサイクル店やネットオークションをチェックしてみると、思わぬ掘り出し物に出会うことも。

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5 メニュー開発

コンセプトに合わせたメニューを提供しよう。(中略)
「得意料理がない」という人は、お菓子教室などに通ってみるのも選択肢の1つ。原価はかかるが、料理とドリンクは自分でつくり、デザートだけお菓子屋さんから買い付けるという方法も。

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6 宣伝

TEISHABA Cafe & Kitchenでは、主にフェイスブックを情報発信ツールとして利用している。「いいね!」してもらうことでカフェの情報が拡散して、口コミ的効果も発揮。臨時休業の告知などもできるので、フェイスブックページはぜひつくっておきたい。
そのほか、ローカル雑誌の新規開店コーナーなどをチェック。(中略)
ショップカードは、パソコンとプリンタで自作できる。

このように、順を追って1ステップずつ進めていけば、自分でもカフェがオープンできちゃうかも!?

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誌面では東京から長野県飯綱町へ移住してカフェをオープンさせた夫妻に取材を敢行。2人が営む「TEISHABA Café & Kitchen」のオープンまでの道のりや運営についてレポートしています。

詳しくは「田舎暮らしの本」10月号86ページからでご覧ください!

文/はっさく堂
写真/村松弘敏

※画像の無断転載はご遠慮ください

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